Caviar d’aubergine :
Ingrédients : 2 aubergines – 2 càs d’hule d’olive – une tête d’ail 1 jus de citron – 1 càc de cumin en poudre
quelques brins de persil ou coriandre sel poivre.
1 – Piquer à la fourchette les aubergines et les placers sur
du papier sulfurisé avec la tête d’ail coupée en deu
pour 20 min au four à 200 °.
2 – Une fois sortie, peler les aubergines.
3 – Écraser la chair à la fourchette, mélanger l’huile, jus
de citron, persil ou coriandre haché, le cumin, sel poivre.
4 – Presser la tête d’ail pour en sortir la pulpe confite,
mélanger et c’est prêt ! Servir frais.
Guacamole de fèves :
Ingrédients : fèves, CàS d’huile d’olive, 1 jus de citron, 1 gousse d’ail écrasée, 1 pincée de piment d’Espelette, sel et poivre.
1 – Couper les queues, enlever les fils
2 – Faire bouillir une casserole d’eau
3 – Faire blanchir 5 à 10 minutes
4 – Mettre vos cosses dans un mixeur
5 – Ajouter :
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 jus de citron
1 gousse d’ail écrasée
1 pincée de piment d’Espelette, sel et poivre
Pancakes de courgette :
Ingrédients : Courgette 200g – 1/4 gousse d’ail – 1 œuf
1 càs farine de blé – 1 càs chapelure – Parmesan 20g
1 – Râper les courgettes et les rincer à l’eau et égoutter.
2 – Mélanger oeuf, farine, parmesan, sel, ail et chapelure
puis intégrer les courgettes râpées.
3 – Faire chauffer l’huile dans la poêle.
4 – Faire des petites galettes en forme de pancake.
5 – Frire 1 minute de chaque côté.
Artichauts frits :
Ingrédients :
artichauts, sel, ail, huile de friture.
1 – Préchauffer votre friteuse à 165 degrés ou mettre 4 cm
d’huile dans une poêle.
2 – Retirer les feuilles de l’artichaut sur deux rangées et
couper la pointe dure.
3 – L’écraser comme une fleur en écartant les feuilles.
4 – Enlever le foin si les artichauts sont gros.
5 – Saler et y mettre l’ail pressé.
6 – Faire frire 15 mn.
Les feuilles se mangent comme des chips !
Pesto de fanes de fenouil :
Ingrédients :
fanes de fenouil, 10cl d’huile d’olive, Une gousse d’ail, 3 CàS de parmesan.
1 – Prendre les fanes de fenouil, les découper grossièrement.
2 – Les mettre dans un bol et mixer avec l’huile l’ail et le parmesan.
3 – Mixer jusqu’à obtention d’une pâte homogène, mettre dans un bocal au frais.
Le pesto est prêt à être servi sur des toasts en apéro ou pour accompagnement de viande ou de pâtes. Se garde une semaine au frais.
Gaspacho concombre pomme :
Ingrédients :
2 concombres – 2 pommes Granny Smith 1 jus de citron – menthe (déco) – sel – poivre
1 – Epluchez et épépipnez 2 pommes, passer au blender
avec les concombres.
Et c’est prêt !
2 – Assaisonnez à votre goût (citron, sel, poivre)
3 – Si trop épais ajouter du jus de pomme et laissez reposer
2/3h au réfrigérateur.
Petite courge de l’Enregado farcie à la pâte d’olive sur coulis de tomate :
Ingrédients :
4 petites courges
200g de bœuf haché
200g de veau haché
150g talon de jambon haché
2 gousses d’ail
1 oignon
1 pot de pâte d’olive
origan, sel et poivre.
Pour le coulis de tomates :
4 tomates origan
2 gousses d’ail
sel et poivre
Préparation du coulis de tomates : ébouillanter les tomates afin de mieux enlever la peau, Retirer les graines. Mettre à cuire les tomates coupées grossièrement dans un fond d’huile d’olive. Ajouter l’origan, l’ail, le sel et le poivre. Faire cuire à feu doux 15 mn puis mixer et réserver.
Les farcis : creuser les mini courges, retirer les graines. Mélanger ensemble les trois viandes et ajouter l’ail et l’oignon hachés ainsi que l’origan et la pâte d’olive. Farcir les mini courges, faire cuire au four environ 25 mn thermostat 200 °. Servir sur un fond de coulis de tomates.
Duo de courgettes BIO de l’Enregado à la menthe :
Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de courgettes blanches, 1 kg de courgettes jaunes, huile d’olive vierge bio, menthe fraîche, 2 échalotes, 1 jus d’un demi citron, 80 grammes de parmesan sel et poivre.
1 – Pour les tagliatelles de courgettes: Prendre une courgette blanche et jaune, avec l’économe ou la mandoline tailler sur la longueur des bandes fines. Les mettre dans un saladier avec du sel fin pendant une heure pour qu’elles dégorgent. Puis les rincer et égoutter. Leur mélanger deux cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus d’un demi citron. Ciseler par dessus la menthe et tailler l’échalote en petit morceaux. Réserver au frais.
2 – Pour le confit de courgettes: Prendre les courgettes restantes et les détailler en petit dés. Dans une poêle à fond épais (fonte) mettre un fond d’huile d’olive et laisser cuire à feu très doux. Quand les courgettes roussissent à peine ajouter la menthe ciselée une échalote et 80 grammes de parmesan. Terminer la cuisson à feux doux. Monter les assiettes avec les tagliatelles et votre confit que vous pouvez mouler dans un petit bol afin de lui donner une forme.
Bon Appétit !
Chou fleur de l’Enregado rôti à l’ail et curcuma :
Ingrédients :
1 chou fleur
4 cuillerées de huile d’olive
1 cuillères à café de curcuma
2 gousses d’ail
Sarriette et origan 1 cuillère à café
Sel et poivre
Précuire le chou fleur suivant sa grosseur 15 mn à la vapeur ou à l’eau. Dans un bol mélanger 4 cuillère à soupe d huile d’olive sel poivre, 1 cuillère à café de curcuma, écraser 2 gousses d’ail, ajouter de l’origan et sarriette.
Purée d’Automne Bio de potimarron et patate douce au curcuma :
Ingrédients pour 4 personnes :
Un potimarron de 400 – 500g bio
Patate douce 500g bio
1 gros oignon bio
Deux gousses d’ail bio
Deux cuillères à café de curcuma bio
Huile d’olive, sel et poivre bio
Faire revenir ensemble tous les légumes dans l huile d olive. Il n est pas nécessaire d’éplucher le potimarron, vous pouvez laisser la peau. Saler et poivrer. Ajouter le curcuma. Ajouter un verre d’eau chaude. Passer au mixeur.
Goûtez c’est délicieux !
Velouté BIO de Pâtisson au curcuma et vert de céleri :
Préparation : 15 mn, Cuisson 30 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
2 pommes de terre,
1 pâtisson,
1 cuillère à soupe de curcuma,
l’équivalent de 2 cuillères à soupe de feuilles de céleri branche hachées,
sel et poivre.
Éplucher pommes de terre et pâtisson, les couper en petits dés. Faire cuire entre 20 et 30 minutes l’ensemble dans un litre d’eau, saler et poivrer et ajouter le curcuma. Mixer ou passer au blender. Dans votre soupière, toujours à chaud incorporer le haché de feuille de céleri.
Bon appétit !
Duo de salades d’Automne Bio :
Temps de préparation : 20 mn, temps de cuisson ( courge spaghetti) : 20 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
1 courge spaghetti
1 chou rave
2 radis pastèque
quelques grains de grenade
un peu de persil haché
Pour l’assaisonnement : huile d’olive, le jus d’une demi orange, sel et poivre.
Couper en deux la courge spaghetti, l’égrainer et faire cuire à l’eau ou à la vapeur une vingtaine de minutes. Une fois cuite, retirer délicatement la chair en séparant les filaments de manière bien distinctes. Puis râper le chou rave et les radis pastèque. Monter le plat de présentation, en ajoutant les grains de grenade sur la courge spaghetti et le persil sur le mélange chou rave-radis pastèque. Assaisonner.
Astuce : Pour gagner du temp
Panais BIO à l’aigre-doux et gingembre et carpaccio de radis blue-meat :
Temps de préparation : 30 à 40 minutes, temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients : pour 4 personnes
600 g de panais
1 oignons doux
3 radis blue-meat
fleur de sel
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de miel
3 cuillères à soupe de vinaigre (choisir un vinaigre doux : pomme, miel…)
1 cuillère à café de gingembre frais rappé, sel et poivre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Couper les panais en fines lanières et couper fin l’oignon. Dans un wok ou sauteuse faire revenir l’oignon, et les panais dans l’huile d’olive. Quand le mélange roussit, ajouter la cuillère de miel et le gingembre, mélanger. Déglacer au vinaigre, saler et poivrer. Réserver. Couper les radis blue-meat en fines lamelles, (robot, à la mandoline ou encore au couteau) arroser de quelques gouttes d’huile d’olive et de citron, ajouter la fleur de sel. Accompagnez-les des panais au gingembre.
Astuce : Pour gagner du temps, les légumes BIO ne s’épluchent pas.
Bon appétit !
Nid de fondu de poireaux BIO au crottin de Chavignol :
Recette Top FM de Christian Vidal
1 kg de poireaux
2 crottins de Chavignol
1 cuillère d’huile d’olive
sel et poivre
Temps de préparation : 20 mn
Faire fondre les poireaux coupés en lanières dans l’huile d’olive. Saler et poivrer. Dans une poêle, saisir les crottins de Chavignol une à deux minutes de chaque côté pour les faire fondre.
Dresser dans une assiette : Dans le nid de poireaux, au centre, le crottin fondant.
Bon appétit !
Beignets de chou fleur Bio à l’ail et au persil avec sauce yaourt persillée :
Ingrédients :
1 chou fleur, un bouquet de persil
3 gousses d ail
2 œufs
250 g de farine
125 mL de lait
1/2 sachet de levure boulangère
Pour la sauce:
4 cuillères à soupe de yaourt grec Bio
1 cuillère à soupe de Vinaigre de pomme
Persil
Sel et poivre
Faire cuire le chou fleur vapeur. Le mixer et incorporer le persil et l’ail hachés. Préparer la pâte à beignet en mélangeant les œufs farine lait et levure. Incorporer le chou fleur, saler et poivrer.
Dans la friteuse préparer les beignets.
Au moment de servir préparer la sauce en mélangeant 4 cuillères à soupe de yaourt, le persil haché, 1 cuillère à soupe de vinaigre de pomme sel et poivre .
Bon appétit !!
Salade de chou-rave :
Difficulté : facile
Temps de préparation : 15 minutes
Type de plat : entrée
Ingrédients :
1 chou-rave
2 carottes
1 pomme
Le jus d’un citron
3 CàS d’huile d’olive
1 CàS de sauce soja
1 Cac de miel – graine de sésame ou autre – sel – poivre
1 – Râper le chou-rave les deux carottes et la pomme (pas
besoin d’éplucher vos légumes quand ils sont bio, car il n y
a pas de pesticides dans la peau.)
2 – Préparer la vinaigrette : jus de citron, huile d’olive soja
miel poivre et sel modérément. Bien mélanger.
3 – Mélanger vos ingrédients râpés, ajouter la vinaigrette
parsememée de graines.
(Le chou-rave est une source de vitamines et d’antioxydants
essentiels à notre organisme.)
Pissaladière :
Niveau : facile
Temps de préparation : 15 minutes
Type de plat : entrée
Ingrédients :
une pâte pizza – 4 gros oignons
herbes de Provence – olive noire – 2 Cac de crème d’anchois
1 – Dans une poêle faire revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
2 – En fin de cuisson jouter les deux Cac de crème d’anchois et un filet d huile d’olive.
3 – Votre pâte à pizza , par-dessus étaler vos oignons ajouter vos olives et mettre au four 20 mn.
Tagliatelles aux courgettes :
Niveau : facile
Temps de préparation : 10 minutes
Type de plat : entrée
Ingrédients :
1 courgettes – parmesan – huile d’olive 1 citron – persil/coriandre
1 – Faites des lanières de courgettes avec un économe, les disposer dans une grande assiette.
2 – Arrosez d’huile d’olive, jus de citron et garnir de parmesan.
3 – Décorez avec avec du persil ou coriandre.
Smoothie pastèque :
Difficulté : facile
Temps de préparation : 15 minutes
Type de plat : dessert
Ingrédients :
500g pastèque
1 – Décortiquez la pastèque et enlever les pépins.
2 – Placez des cubes de pastèques dans le blender et mixez
à déguster frais !
Pizza aubergine :
Niveau : facile
Temps de préparation : 25 minutes
Type de plat : entrée
Ingrédients :
3 aubergines – 125g mozza – olives – huile sauce pizza
1 – Coupez des rondelles d’aubergine d’1cm d’épaisseur, entaillez les puis badigeonner les d’huile.
2 – Sur plaque de cuisson avec feuille de cuisson 15 min à 180°C.
3 – Garnissez de sauce pizza + mozza + olives puis enfournez de nouveau à 180°C
Millefeuille de courgette rôtie à la feta et herbes de Provence et menthe :
Niveau : facile
Temps de préparation : 30 minutes
Type de plat : plat
Ingrédients :
3 courgettes – feta – huile d’olive – romarin – thym – origan –
4 brins de menthe fraîche – sel poivre
1 – Laver les courgettes, découper des lamelles assez fines 2 mm dans le sens de la longueur. (Utiliser un économe)
2 – Dans votre plat alterner une couche de courgettes / feta émiettée/ sel poivre et herbes de Provence, menthe et un filet d’huile d’olive.
3 – Terminer votre millefeuille par une couche de feta. Enfourner au four à 180 degrés pendant 30 mn, ajouter de la menthe fraîche au moment de servir et bon appétit !
Gaspacho tomates :
Difficulté : facile
Temps de préparation : 15 minutes
Type de plat : entrée
Ingrédients :
4 tomates – 1 petit concombre – 1 poivron rouge – une gousse d’ail – huile d’olive – vinaigre – sel – poivre
1 – Peler les tomates et concombre.
2 – Découper grossièrement tomates concombre poivrons et ail.
3 – Mixer (ou passer au blender) tomates concombre poivron rouge puis ajouter 4 cas d’huile d’olive et 2 cas de vinaigre, saler et poivrer à convenance.
À déguster frais avec du basilic ciselé au-dessus !
Crème de poivron :
Niveau : facile
Temps de préparation : 15 minutes
Type de plat : entrée
Ingrédients :
400g poivron – 50g crème – 1 càs d’huile d’olive – piment – 1 échalotte – sel poivre
1 – Coupez les poivrons en dés, pelez et émincez les échalotes.
2 – Dans une cocote, faire chauffer l’huile d’olive, faire revenir l’échalotte, rajouter poivron, sel, poivre
3 – Couvrez le tout d’eau, portez à ébullition et laissez cuire 20 min à feu doux. Ajouter la crème, piment et mixez
voilà c’est prêt !
Tartine de zucchini al pomodoro :
Niveau : facile
Temps de préparation : 30 minutes
Type de plat : entrée
Ingrédients :
2 courgettes
2 tomates – 2 cuillères d’huile d’olive – 1 cuillère à soupe d’origan 2 boules de mozzarella – 1 gousse d’ail – sel poivre
1 – Laver les courgettes les couper dans la longueur et videz les avec une petites cuillère.
2 – Couper les tomates en dés ajouter l‘huile l’ail écrasé l’origan sel poivre mélangez.
3 – Remplir les courgettes du mélange à la tomate cassez les boules de mozzarella grossièrement dessus ajoutez de nouveau de l’origan.
Enfournez 20 mn à 200 degrés et dégustez !
Betterave aux œufs mimosa :
Difficulté : facile
Temps de préparation : 30 minutes
Type de plat : entrée
Ingrédients :
1 betterave – un fromage frais
2 cas de vinaigre balsamique
2 œufs – 2 cas de mayonnaise
1 échalote.
1 -Mettre les œufs à cuire. Au four mettre la betterave à cuire, emballez de papier sulfurisé pour la confire au four 180° pendants 30 min.
2 – Dans un bol mixer mélanger la betterave cuite, l’échalote émincée, le vinaigre émincé, le blanc des œufs, sel poivre, obtenir une crème homogène.
3 -Émietter les jaunes dans la mayonnaise et mélanger. Garder une cas de jaune d’œuf émietté pour la décoration.
4 – Dans une verrine mettre une couche de mayonnaise et par-dessus mettre une couche de crème de betterave, décorer par du jaune d’œuf émietté par-dessus.
Chips betterave et pomme de terre :
Niveau : facile
Temps de préparation : 15 minutes
Type de plat : apéritif
Ingrédients :
1 pomme de terre type Mona Lisa ou Bintje – 1 betterave crue – huile d’olive – gros sel paprika.
1 – Couper finement la pomme de terre et la betterave (possibilité de la faire à la mandoline en étant attentif à ne pas se couper)
2 – Huiler au pinceau les lamelles, saupoudrer de gros sel, sur la pomme de terre saupoudrée de paprika.
3 – Enfourner 10 à 15 min four a 180 °C.
Purée de patate douce gingembre et citron vert :
Niveau : facile
Temps de préparation : 30 minutes
Type de plat : plat
Ingrédients :
3 patates douces moyennes
1 citron vert – 1 cas de gingembre râpé – 100 gr de beurre fondu
sel poivre de timut (ou poivre normal).
1 – Éplucher les patates douces et les couper en dés.
2 – Faire cuire dans un litre d’eau 20 min. Égoutter, réserver l’eau de cuisson.
3 – Mixer en incorporant le beurre fondu, le gingembre râpé, le zeste de citron vert et son jus, sel poivre selon votre goût.
4 – Pour une consistance plus liquide incorporer un peu d’eau de cuisson. Décorer avec un peu de zeste de citron vert.