Beignets de chou fleur Bio à l’ail et au persil avec sauce yaourt persillée
1 chou fleur, un bouquet de persil
3 gousses d ail
2 œufs
250 g de farine
125 mL de lait
1/2 sachet de levure boulangère
Pour la sauce:
4 cuillères à soupe de yaourt grec Bio
1 cuillère à soupe de Vinaigre de pomme
Persil
Sel et poivre
Faire cuire le chou fleur vapeur. Le mixer et incorporer le persil et l’ail hachés. Préparer la pâte à beignet en mélangeant les œufs farine lait et levure. Incorporer le chou fleur, saler et poivrer.
Dans la friteuse préparer les beignets.
Au moment de servir préparer la sauce en mélangeant 4 cuillères à soupe de yaourt, le persil haché, 1 cuillère à soupe de vinaigre de pomme sel et poivre .
Bon appétit !!
Recette Top FM de Christian Vidal :
Nid de fondu de poireaux BIO au crottin de Chavignol
Pour 2 personnes:
1 kg de poireaux
2 crottins de Chavignol
1 cuillère d’huile d’olive
sel et poivre
Temps de préparation : 20 mn
Faire fondre les poireaux coupés en lanières dans l’huile d’olive. Saler et poivrer. Dans une poêle, saisir les crottins de Chavignol une à deux minutes de chaque côté pour les faire fondre.
Dresser dans une assiette : Dans le nid de poireaux, au centre, le crottin fondant.
Bon appétit !
Panais BIO à l’aigre-doux et gingembre et carpaccio de radis blue-meat
Temps de préparation : 30 à 40 minutes, temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
600 g de panais
1 oignons doux
3 radis blue-meat
fleur de sel
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de miel
3 cuillères à soupe de vinaigre (choisir un vinaigre doux : pomme, miel…)
1 cuillère à café de gingembre frais rappé, sel et poivre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Couper les panais en fines lanières et couper fin l’oignon. Dans un wok ou sauteuse faire revenir l’oignon, et les panais dans l’huile d’olive. Quand le mélange roussit, ajouter la cuillère de miel et le gingembre, mélanger. Déglacer au vinaigre, saler et poivrer. Réserver. Couper les radis blue-meat en fines lamelles, (robot, à la mandoline ou encore au couteau) arroser de quelques gouttes d’huile d’olive et de citron, ajouter la fleur de sel. Accompagnez-les des panais au gingembre.
Astuce : Pour gagner du temps, les légumes BIO ne s’épluchent pas.
Bon appétit !
Duo de salades d’Automne Bio
Temps de préparation : 20 mn, temps de cuisson ( courge spaghetti) : 20 mn
Ingrédients pour 4 personnes:
1 courge spaghetti
1 chou rave
2 radis pastèque
quelques grains de grenade
un peu de persil haché
Pour l’assaisonnement : huile d’olive, le jus d’une demi orange, sel et poivre.
Couper en deux la courge spaghetti, l’égrainer et faire cuire à l’eau ou à la vapeur une vingtaine de minutes. Une fois cuite, retirer délicatement la chair en séparant les filaments de manière bien distinctes. Puis râper le chou rave et les radis pastèque. Monter le plat de présentation, en ajoutant les grains de grenade sur la courge spaghetti et le persil sur le mélange chou rave-radis pastèque. Assaisonner.
Astuce : Pour gagner du temps , les légumes BIO ne s’épluchent pas.
Velouté BIO de Pâtisson au curcuma et vert de céleri
Préparation: 15 mn, Cuisson 30 mn
Ingrédients pour 4 personnes:
2 pommes de terre,
1 pâtisson,
1 cuillère à soupe de curcuma,
l’équivalent de 2 cuillères à soupe de feuilles de céleri branche hachées,
sel et poivre.
Éplucher pommes de terre et pâtisson, les couper en petits dés. Faire cuire entre 20 et 30 minutes l’ensemble dans un litre d’eau, saler et poivrer et ajouter le curcuma. Mixer ou passer au blender. Dans votre soupière, toujours à chaud incorporer le haché de feuille de céleri.
Bon appétit !
Purée d’Automne Bio de potimarron et patate douce au curcuma
Pour 4 personnes :
Un potimarron de 400 – 500g bio
Patate douce 500g bio
1 gros oignon bio
Deux gousses d’ail bio
Deux cuillères à café de curcuma bio
Huile d’olive, sel et poivre bio
Faire revenir ensemble tous les légumes dans l huile d olive. Il n est pas nécessaire d’éplucher le potimarron, vous pouvez laisser la peau. Saler et poivrer. Ajouter le curcuma. Ajouter un verre d’eau chaude. Passer au mixeur.
Goûtez c’est délicieux !
Chou fleur de l’Enregado rôti à l’ail et curcuma
1 chou fleur
4 cuillerées de huile d’olive
1 cuillères à café de curcuma
2 gousses d’ail
Sarriette et origan 1 cuillère à café
Sel et poivre
Précuire le chou fleur suivant sa grosseur 15 mn à la vapeur ou à l’eau. Dans un bol mélanger 4 cuillère à soupe d huile d’olive sel poivre, 1 cuillère à café de curcuma, écraser 2 gousses d’ail, ajouter de l’origan et sarriette.
Enduire le chou fleur de l’huile parfumée et rôtir au four à 160 degrés.
Duo de courgettes BIO de l’Enregado à la menthe
Pour 4 personnes :
1 kg de courgettes blanches, 1 kg de courgettes jaunes, huile d’olive vierge bio, menthe fraîche, 2 échalotes, 1 jus d’un demi citron, 80 grammes de parmesan sel et poivre.
1 – Pour les tagliatelles de courgettes: Prendre une courgette blanche et jaune, avec l’économe ou la mandoline tailler sur la longueur des bandes fines. Les mettre dans un saladier avec du sel fin pendant une heure pour qu’elles dégorgent. Puis les rincer et égoutter. Leur mélanger deux cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus d’un demi citron. Ciseler par dessus la menthe et tailler l’échalote en petit morceaux. Réserver au frais.
2 – Pour le confit de courgettes: Prendre les courgettes restantes et les détailler en petit dés. Dans une poêle à fond épais (fonte) mettre un fond d’huile d’olive et laisser cuire à feu très doux. Quand les courgettes roussissent à peine ajouter la menthe ciselée une échalote et 80 grammes de parmesan. Terminer la cuisson à feux doux. Monter les assiettes avec les tagliatelles et votre confit que vous pouvez mouler dans un petit bol afin de lui donner une forme.
Bon Appétit !
Petite courge de l’Enregado farcie à la pâte d’olive sur coulis de tomate
4 petites courges, 200g de boeuf haché, 200g de veau haché, 150g talon de jambon haché, 2 gousses d’ail, 1 oignon, 1 pot de pâte d’olive, origan, sel et poivre.
Pour le coulis de tomates : 4 tomates origan 2 gousses d’ail, sel et poivre
Préparation du coulis de tomates : ébouillanter les tomates afin de mieux enlever la peau, Retirer les graines. Mettre à cuire les tomates coupées grossièrement dans un fond d’huile d’olive. Ajouter l’origan, l’ail, le sel et le poivre. Faire cuire à feu doux 15 mn puis mixer et réserver.
Les farcis : creuser les mini courges, retirer les graines. Mélanger ensemble les trois viandes et ajouter l’ail et l’oignon hachés ainsi que l’origan et la pâte d’olive. Farcir les mini courges, faire cuire au four environ 25 mn thermostat 200 °. Servir sur un fond de coulis de tomates.